一、个人简介

　　鞠健，教授，山东省泰山学者青年专家，现任特种食品与绿色制造交叉研究院经理，特种食品研究院活性食品包装创新团队首席科学家（独立PI）。入选全球前2%顶尖科学家榜单"。担任国际期刊eFood副主编，Food and Health副主编。获齐鲁农业青年科技奖 (2024)，中国商业联合会服务业科技创新奖项目一等奖 (排名1; 2024)，第四届三农科技服务金桥奖项目一等奖 (排名1; 2023)，曾2次获“江南大学博士研究生国家奖学金”  (2018和2020)，获江南大学-“董事长特别奖” (2021) 和江南大学优博论文等荣誉 (2022)。主持国家自然科学基金2项，主持泰山学者青年专家专项基金，主持WilliamHill中文官方网站特支计划“拔尖人才”启动基金。参与国家重点研发、国家科技支撑计划、山东省重点研发等国家和省部级重点项目。以第一作者或通讯作者发表相关科研论文70余篇，其中包括ESI高被引论文15篇，热点论文2篇，申请国家发明专利18项（美国专利2项，日本专利3项），在Spring Nature和CRC Press主编英文学术专著3部。

　　教育及工作经历：

　　2008.09- 2012.06 湖北工业大学 生物工程公司 学士

　　2012.09- 2014.06 仙桃亲亲食品工业有限公司 质检

　　2014.09- 2017.06 湖北工业大学 轻工学部 硕士

　　2017.09- 2021.06 江南大学 食品公司 博士

　　2020.12- 2022.01 洛桑联邦理工公司(EPFL)联合培养博士

　　2022.02-至今 WilliamHill中文官方网站特种食品研究院，教授 (独立 PI)

　　二、主要研究领域

　　【1】食源性微生物的绿色防控

　　【2】天然产物的开发及综合应用

　　【3】生物活性成分运载体系的构建及活性食品包装材料的研发

　　三、近五年代表性成果

　　（一）近五年代表性著作和论文

　　【1】专著标题：Essential Oils as Antimicrobial Agents in Food Preservation 2023.3.27 (作者：Jian Ju 出版社：CRC Press)

　　【2】专著标题：Cinnamon: A Medicinal Plant and a Functional Food Systems 2024.7.31 (作者：Jian Ju 出版社：Spring Nature)

　　【3】专著标题：Edible Film and Coatings: Innovative Applications for Packaging and Food Preservation 2025.9.15 (主编：Jian Ju and Fangyuan Zhao 出版社：Spring Nature)

　　【4】Zhang, L., Li, M., Ju, J. et al. Inspired by facial masks: A nanocomposite fresh-keeping paper with moisturizing and antibacterial activities for fruit and vegetable preservation. Chemical Engineering Journal, 2026: 175896. (IF=12.5)

　　【5】Yang, Q, L., Wang, J. D., Ju, J. et al. Establishment and application of nanoliposomes system for targeted therapy of methicillin-resistant staphylococcus aureus enteritis. Materials Today Bio, 2025: 102380. (IF=10.2)

　　【6】Ju, J, Yu H, Yao W, R. et al. Synergistic inhibition effect of citral and eugenolagainst Aspergillus niger and their application in bread preservation. Food Chemistry, 2020, 310: 125974. (高被引) (IF=9.8)

　　【7】Ju, J, Xu X, Yao W, R. et al. Inhibitory effects of cinnamon and clove essentialoils on mold growth on baked foods. Food Chemistry, 2018, 240: 850-855. (高被引) (IF=9.8)

　　【8】Ju, J, Chen X, Q., Yao W, R. et al. Application of essential oil as a sustained release preparation in food packaging. Trends in Food Science & Technology, 2019,92: 22-32. (高被引和热点) (IF=15.4)

　　【9】Wang, Y, Yang, Q, Ju, J. et al. Synergistic antifungal mechanism of eugenol and citral against Aspergillus niger: Molecular Level. Industrial Crops and Products, 2024, 213: 118435. (高被引和热点) (IF=6.2)

　　【10】 Ju J, Guo Y, Cheng Y, et al. Analysis of the synergistic antifungal mechanism of small molecular combinations of essential oils at the molecular level. Industrial Crops and Products, 2022, 188: 115612. (高被引) (IF=6.2)

　　（二）近五年5项代表性专利

　　【1】食品レベルの多機能ナノ活性組成物の調製混合装置，第一发明人，JP3244918(U)，日本授权专利；

　　【2】一种自组装天然高效光热抗菌纳米颗粒及其制备方法和应用，第一发明人，CN116268399B，美国授权专利；

　　【3】一种具有光动力杀菌活性的可降解纳米保鲜膜及其制备方法，第一发明人，CN115850807B，美国授权专利；

　　【3】一种仿生叶片保鲜膜及其制备方法和应用，第一发明人，CN117447735B，授权；

　　【5】一种具有近红外光动力杀菌活性的保鲜膜及其制备方法，第一发明人CN 117050450 B，授权；

　　四、主讲课程

　　【1】《功能性食品》，16课时；

　　【2】《调味品学》，16课时；

　　五、联系方式

　　联系电话：15190276523；

　　E-mail：jujian0808@163.com；986881156@qq.com